Cocido

Receta transcrita por Cochi.
Fotos cedidas por Conchi.

Mamá era una madrileña afincada en Granada, así que su cocido no es ni madrileño ni andaluz, es como se dice ahora una “fusión”.

Ingredientes

• 350 g garbanzos secos
• 500 g carne de ternera (garreta = morcillo o en su defecto dos trozos de osobuco)
• Medio pollo (a lo largo)
• Un hueso de ternera (no sería necesario en caso de usar osobuco)
• Un hueso de jamón
• Un trozo de tocino fresco (cuanto más alto, más para mojar)
• 2-3 zanahorias
• 2-3 patatas
• 1 puerro
• Opcional medio repollo
• Sal

Procedimiento

1. La noche anterior se ponen a remojo los garbanzos, si en la zona el agua es dura mejor usar agua de Lanjarón.

2. Por la mañana, en la olla a presión, la más grande que se tenga, se llena de agua hasta la mitad y se pone a calentar, se pueden añadir las carnes, tocino y huesos y las verduras peladas pero enteras o en dos trozos.

3. Cuando todo esto esté en ebullición se añaden los garbanzos y sal al gusto, se cierra la olla y se mantiene en cocción a presión por un tiempo que depende del tipo de olla. Las de toda la vida, 45 min, las de mayor presión, más modernas, 20 min.

Presentación

Primero. Sopa de fideítos finos (se tiene que preparar justo antes de comer porque sino los fideos se ponen blandengues).

Segundo. Se sirven los garbanzos con las verduras. Opcionalmente, se puede cocer aparte medio repollo y una vez escurrido rehogarlo con ajitos.

Tercero. Se sirve la carne, el pollo y el tocino (a mí también me gusta el tuétano de dentro del hueso de ternera). Esta última parte, en verano se puede acompañar de ensalada de pimientos asados.