Huevos Fritos "a la Madrileña"

Receta transcrita por Luis.
Foto cedida por Luis.

Ingredientes

• 1 huevo (mejor frito del día anterior)
• Aceite de oliva
• Vinagre
• Pimentón
• Sal

Procedimiento

1. Se toma un huevo frito del día anterior guardado en la nevera, pero sacado con tiempo para que esté a temperatura ambiente (se puede hacer con un huevo frito del momento, pero la textura rígida que toma el huevo de un día para otro, es parte del encanto de este plato).

2.En una sartén pequeña se pone un chorrito de aceite de oliva a calentar hasta que esté humeante.

3. Se espolvorea el huevo con el pimentón, se baña con el aceite hirviendo directamente de la sartén, se le añade unas gotas o un chorrito de vinagre, según el gusto, y se le echa sal.

Comerlo yema y clara junta, troceado al estilo huevos rotos.

Excelente para desayunos de fin de semana.