Zarzuela de Pescado y Marisco

Receta transcrita por Conchi.
Foto cedida por Conchi.

Aunque debo reconocer que me he ayudado no sólo de la memoria sino de otras fuentes, la receta que me parece más cercana a la del restaurante es la que os transcribo.

Ingredientes 

• 200 g Merluza rosada
• 200 g Rape
• 200 g Calamares
• 4 Langostinos (pueden ser congelados)
• 4 Mejillones
• 1 Puñado de almejas o chirlas
• 1 Cebolla
• 2 Dientes de Ajo
• 1 Tomate rojo
• 1 Hoja de Laurel
• 1 Cucharada de Harina
• 1 Vaso de Aceite de Oliva
• Pimentón
• Sal
• Pimienta

Preparación

1. Limpiar los pescados eliminando piel y espinas. Cortar en trozos medianos y salpimentar.
2. Cortar los calamares en anillos y dejar los tentáculos enteros.
3. Quitar las cáscaras de los langostinos.
4. Lavar los mejillones hasta dejar las conchas limpias y lavar las almejas.
5. Una vez preparados los pescados, se pasan por harina.
6. En una sartén amplia con aceite a calentar ir friendo los pescados y los mariscos, de forma rápida y colocarlos en una cazuela de horno de loza.
7. Cocer las espinas de los pescados y los despojos de los langostinos en un cazo con agua y laurel. Dejar hervir 10 minutos y colar el caldo.
8. Abrir los mejillones y las almejas al vapor. Retirar la mitad de las conchas, ponerlas en la cazuela.
9.Picar la cebolla y el ajo y ponerlo a rehogar en el aceite de freír el pescado, a fuego suave.
10. Pelar el tomate y despepitarlo y agregarlo al sofrito anterior, remover y dejar 10 minutos a fuego suave.
11. Agregar la harina y remover para que no se formen grumos. Añadir el pimentón. Incorporar el caldo de pescado y dar un último hervor.
12. Salpimentar y cubrir la cazuela de los pescados con el caldo y cocer 10 minutos al horno antes de servirlo.

P.D.: Creo recordar que de esta receta hay una versión de Luis que podríamos titular "Zarzuela de Pescado a la Grand Dumont". Se publicará bajo petición del respetable.