Lomo a la Zíngara

Receta transcrita por Josele.
Foto cedida por Juanjo.

Ingredientes

• 1 Vaso de Vino Málaga seco
• 1 Cucharidita de Extracto de tomates
• 1 Cucharadita de Extracto de carne (Bovril)
• 1 Bandeja de  Champignones, lavados y remojados
• 1 Cucharón de Caldo
• 1 Cucharadita de Fécula de patata
• 50 grs. de Lengua
• 50 grs. – Jamón serrano
• Perejil
• Sal
• Pimienta (para los que les guste el picante se puede poner cayena o paprika)

Nota 1: Si tenéis, podéis sustituir el extracto de carne, el caldo y la fécula de patata por salsa española.

Nota 2: En la receta de Mamá no se incluía la lengua, en ese caso poner más jamón.

Preparación

Poner en una cacerolita el vino, colocar sobre fuego y dejar reducir a la mitad, unirle el extracto de tomates y de carne disueltos en caldo, los champiñones picados, dejar hervir un momento, añadiéndole la fécula anteriormente disuelta en agua fría, revolver bien, cortar en fina juliana el jamón y la lengua, agregar a lo anterior, juntamente con el perejil, sal y pimienta.

Los filetes de lomo se fríen o hacen a la plancha y se introducen en la salsa dándoles un hervor o bien se hacen un poco más y se napan con la salsa