Tortilla de patatas

Receta transcrita por Conchi.
Foto cedida por Conchi.

Voy a tratar de describir la receta más fácil y más difícil, a la vez. Parece muy simple, pero que salga en el punto perfecto implica una serie de condicionantes. Bueno esto me pasa a mí, pero no le pasaba a mamá a la que siempre le salía en su punto. Es cierto que hay que mencionar que tenía mucha práctica pues durante años fue nuestra cena diaria, y no creáis que nos quejábamos de repetir, en absoluto, era siempre esperada con gusto. Doy las cantidades para 1 tortilla, pero en casa se hacían al menos de tres en tres.

Ingredientes para 1 tortilla

• 3 huevos
• 3 patatas medianas (la calidad de la patata influye en el resultado)
• 1 cebolla (opcional)
• Aceite abundante (por supuesto de oliva)
• Sal

Preparación

1. Pelar, lavar y cortar las patatas en lonchas de un grosor de 2-3 mm y tamaño 4x4 cm2.

2. En una sartén honda, las antiguas de dos asas eran estupendas, poner un dedo de aceite y calentarlo. Freír las patatas previamente saladas, moviéndolas de vez en cuando para que no se peguen en el fondo. Al freírse todas al montón resulta entre frito y cocido en su propia agua, por tanto no quedan crujientes sino jugosas. Si se quiere hacer la tortilla con cebolla, ésta se cortará en juliana y se añadirá a la sartén junto a las patatas. Un aviso, cuando lleva cebolla tiene más tendencia a pegarse, así que habrá que estar más atento.

3. Cuando las patatas estén doraditas, escurrirlas sobre un escurridor colocado en un recipiente para recoger el aceite que suelte. Este aceite es útil para cualquier guiso o para volver a freír patatas.

4. Batir los huevos, sin pasarse, nada de usar batidora eléctrica.

5. Añadir las patatas fritas y mezclar bien. Ajustar en punto de sal.

6. En una sartén con una cucharada de aceite caliente, cuajar la tortilla. Este es otro punto delicado, a unos les gusta jugosa, es decir con el huevo poco hecho, a otros les gusta muy hecha para que el huevo esté completamente cuajado. Aquí es donde la sabiduría de la madre sabía darle su punto exacto, tirando a jugosa.

 Bueno, como decía al principio, no hay mas que practicar y practicar.

Cous-Cous de la familia

Receta transcrita por Conchi.
Fotos cedidas por Conchi 

Esta receta viene de mi cuñada Conchi. A ella se la enseñó una señora marroquí que trabajaba con ella.

Ingredientes

• 200 g garbanzos 
• 500 g cordero (con hueso) 
• ½ pollo 
• Cebolla
• Pimentón dulce 
• Col cortada en 1/8
• Zanahoria
• Nabo (opcional)
• Calabacín (sin pelar)
• Alcachofa (limpia de hojas duras pero enteras)
• Calabaza

Para la salsa

• Cebollas (2-3)
• Pasas sin hueso
• Especies surtidas (cilantro, jengibre, comino, canela, pimentón, clavos, una pulgarada de pimienta de Cayena (sacado de internet)) 

• Sémola de cous-cous 

Procedimiento

1. Poner los garbanzos a remojo la noche anterior.

2. En una olla grande poner un poco de aceite y sofreír ½ cebolla picadita y añadir una cucharadita de pimentón dulce. Añadir agua hasta algo menos de la mitad y llevar a ebullición.

3. Añadir las carnes y los garbanzos. La cocción de estos se puede hacer por más tiempo que las verduras que se añadirán después. Se pone sal al gusto. Se le puede echar especies a todo el guiso pero yo prefiero ponerlas sólo en la salsa.

4. Se cuece todo hasta que quede tierno.

5. Para la salsa se pican las cebollas en cuadritos de 1cm más o menos. Se ponen en una cazuela con un poco de aceite a sofreír, cuando está pochada se añaden las especies y caldo del guiso anterior y las pasas. Se deja a fuego lento hasta que se vaya consumiendo el caldo y las pasas se hinchen y quede una salsa espesita.

6.  La sémola se prepara siguiendo las instrucciones del paquete justo antes de comer.

Se sirve la sémola en una montañita en plato hondo, por encima se sirven trozos de verdura, carne y garbanzos y todo rociado de caldo según el gusto del comensal. Finalmente se añade la salsa.

Macedonia

Receta transcrita por Conchi.

Este postre está muy recomendado cuando se quedan piezas de fruta un poco feas de aspecto. Se le dará una buena salida y los comensales quedarán encantados de no tener que pelar.

Ingredientes

• Frutas variadas: peras, manzanas, naranjas, melocotones, kiwis, etc. 
• 1 lata de melocotón en almíbar (para completar) o 1 lata de piña en su jugo 
• 1 copita de licor (si no hay niños) 
• Azúcar (opcional) 

Procedimiento

1. En una fuente honda, se van troceando en cuadritos todas las frutas peladas. Se trocea también el melocotón o la piña de lata. Se añade el jugo de la lata.

2. Para los muy golosos, se añade un poco de azúcar y la copita de licor.

3. Se deja en la nevera al menos 1 hora antes de servir.

Sopas de Leche

Receta transcrita por Conchi.

Este postre no creo que lo recordéis todos, pues yo lo recuerdo de cuando era muy pequeña. Lo tomábamos por la noche en invierno o si estábamos un poco pachuchos.

Ingredientes

• 1 L de Leche
• 3-4 cucharadas de Azúcar 
•  Rama de canela 
• Cáscara de limón 
• Pan del día anterior 

Procedimiento

1. En una cazuela se pone a calentar la leche con el azúcar, la canela y la cáscara de limón.

2. Se mueve con cuidado mientras hierve, bajando el fuego para que no se salga.

3. Se corta el pan en rodajitas y se añade a la leche para que cueza un rato.

Se sirve caliente.

Migas de Pan

Receta transcrita por Josele.
Foto cedida por Josele.

Ingredientes

• 1kg Pan de miga dura del día anterior
• 300gr Panceta
• 300gr Chorizo
• 300ml Aceite de oliva
• 400ml Agua
• 8 Dientres de Ajo
• Sal

 Preparación

1. La noche anterior, cortamos y salamos la panceta. Por otro lado desmigamos el pan en pellizcos pequeños lo ponemos en una fuente honda, ponemos una cucharadita de sal en el agua y mojamos con ella el pan, intentando que se moje de la manera más homogénea posible, tapamos con un paño de cocina y se deja así toda la noche.

2. En una sartén honda donde vayamos a hacer las migas, ponemos el aceite a calentar.

3. Los ajos no los pelamos, solo les damos un golpecito con el cuchillo para que se abran un poco, los freímos y reservamos.

4. En el mismo aceite freímos la panceta, hasta que esté bien dorada, reservamos.

5. Freímos ahora el chorizo troceado, reservamos.

6. En el mismo aceite donde hemos ido friendo todo lo demás añadimos ahora el pan, vamos dando vueltas con la espumadera casi sin parar, a fuego lento para que las migas no se peguen.

7. Cuando lleven cocinándose unos 30 minutos añadimos los ajos, seguimos dando vueltas otros 20-30 minutos.

8. Estarán en su punto cuando el pan esté suelto y dorado, entonces añadimos la panceta y el chorizo para que se caliente todo junto.

Se pueden servir también con uvas, melón, café, chocolate, etc.

Canelones Rosini

Receta transcrita por Conchi.

Foto cedida por Conchi.

La versión de esta receta de la madre no sigue estrictamente las pautas que se pueden encontrar en los libros de cocina y hoy en día en internet, es como en muchos otros casos una interpretación “libre”.

Ingredientes

• 18 láminas de canelonis (de las que sólo necesitan remojar) 
• 500 g de carne picada mitad ternera y mitad cerdo 
• Una lata de foie-gras “la piara” 
• Nuez moscada 
•  1 Cebolla grande 
• Queso rallado para gratinar 

Para la besamel

• 2-3 cucharadas de mantequilla o aceite 
• 3 cucharadas soperas de harina 
• ¾ de litro de leche entera (aproximado) 
• Sal 

Preparación 

1. Cortar la cebolla muy pequeñita y dorarla en una cazuela.

2. Rehogar la carne junto a la cebolla añadiendo sal y nuez moscada.

3. Cuando esté hecha la carne, apartarla del fuego y mezclar bien con el foie-gras.

4. Remojar las láminas de canelonis según las instrucciones del paquete.

5. Rellenar los canelonis con la carne y colocar sobre una bandeja de horno.

6. Preparar una besamel clara, (ver receta de la coliflor con besamel).

7. Cubrir los canelonis con la besamel.

8. Espolvorear con abundante queso de gratinar.

9. Meter en el horno a 200 ºC y hornear hasta que se cueza la pasta (ver instrucciones) y se gratine el queso.

Potaje de Vigilia

Receta transcrita por Conchi.
Foto cedida por Conchi.

Como en cualquier buena familia española, cuando llegaba la cuaresma no podía faltar el potaje de vigilia. Recuerdo que cuando era pequeña no me gustaba nada, pero con los años me fui aficionando y conservo la tradición de hacerlo por esas fechas.

Ingredientes

• 300 g de Garbanzos o un bote de garbanzos cocidos de 500 g 
• 300 g de Bacalao (puede ser seco o congelado) 
• 1 Cebolla 
•  500 g Espinacas 
• 2 huevos duros 
• 3 cucharadas de Aceite de oliva 
• ½ cucharita de cominos molidos 
• Sal
• 1 Hoja de laurel

Procedimiento

1. Si se usa bacalao salado, poner en agua dos días antes cambiando el agua cada 8 h. Yo uso bacalao congelado que está estupendo y sólo tengo que descongelarlo y lavarlo bien.

2. Poner los garbanzos a remojo la noche anterior (como en otras ocasiones he comentado, si el agua es dura mejor usar agua mineral).

3. A la mañana siguiente, en la olla a presión poner agua y cuando llegue a hervir, añadir los garbanzos, sal, laurel. Cerrar la olla y cocer hasta que los garbanzos estén tiernos (dependiendo de la olla 20-40 min).

Los puntos 2 y 3 se pueden sustituir por el bote de garbanzos.

4. En una sartén rehogar la cebolla en el aceite y cuando esté tierna añadir el bacalao desmenuzado en trocitos y con cuidado de quitar las espinas.

5. Añadir sobre los garbanzos cocidos que deben tener caldo, el sofrito, también añadir las espinacas lavadas, la cucharita de cominos y dejar cocer todo junto durante 10-15 min.

6. Finalmente, añadir los huevos duros cortados en cuadritos.

Pollo encebollado

Receta transcrita por Conchi.
Foto cedida por Conchi.

Este plato bien sencillo era una de las formas en que mamá ponía el pollo, claro esto era hasta que papá le tomo manía al pollo y es que desde luego los pollos de ahora no son como los de antes.

Ingredientes

• 2 muslos y contramuslos 
• 2 cebollas 
• 3 zanahorias 
• 2 cucharadas de aceite de oliva 
• 1 copa de vino blanco 
• 1-2 hojas de laurel 
• Pimienta negra en grano (opcional) 
• Sal 

Procedimiento

1. En una cacerola con el aceite se rehogan los trozos de pollo previamente salados hasta que estén dorados.

2. Mientras tanto se pelan las cebollas y se cortan en juliana fina, se pelan las zanahorias y se rallan (con un rallador grueso) o se cortan a tiritas finas.

3. Se añaden las verduras sobre el pollo doradito y se va moviendo para que se pochen. Se añade el vino, el laurel, sal y la pimienta (opcional).

4. Se deja cocer hasta que el pollo esté tierno.

 Se puede acompañar de patatas fritas, cous-cous o arroz.

Arroz con Leche

Receta transcrita por Conchi.

Foto cedida por Marisa y Ali.

Esta receta creo que viene de la abuela Luisa, tanto Bea como mamá eran grandes expertas y les salía riquísimo, yo reconozco que a veces me sale mejor y a veces no tanto, ya que siempre la he hecho a ojo, pero hoy he decidido hacer las medidas para poder pasarla y además puedo asegurar que ha salido de las veces buenas.

Ingredientes

• 1 taza de arroz redondo 
• 1 taza de agua 
• 1 rama de canela 
• 1 corteza de naranja sin parte blanca y bien lavada 
• 4 tazas de leche entera 
• 1 taza de azúcar 
• Canela molida

Procedimiento

1. En una olla bastante onda (la leche tiende a subir y salirse) se coloca el arroz con el agua, la canela y la corteza de naranja. Se pone al fuego suave y se deja que vaya hinchando.

2. Cuando se haya consumido casi toda el agua, se añade la leche y se sigue calentando a fuego suave, revolviendo de vez en cuando para que no se agarre en el fondo.

3. Cuando el arroz esté en su punto, se añade el azúcar y se mantiene en el fuego durante unos minutos más pero revolviendo continuamente para que no se pegue.

4. Se pasa de la olla a una fuente y se deja enfriar a temperatura ambiente.

5. Finalmente, se espolvorea con canela molida.

A mí me gusta dejar la rama de canela y la corteza de naranja para poder servirlas en mi plato y chuparlas (aunque esté feo decirlo).

Gachas de harina de Almortas o Gachas Manchegas

Receta transcrita por Josele.

Mamá nos contaba que durante la guerra en Madrid, como buena ciudad sitiada, pasaban más hambre que el “tostao” y que en una ocasión consiguieron una talega de harina de almortas y que hicieron unas gachas que estaban deliciosas. Esta historia, junto con otras relativas a la pitanza en tiempos de guerra, nos la repitió a lo largo de los años innumerables veces. Así que no es de extrañar que en cierta ocasión al encontrar en Motril un sitio donde vendían harina de almortas, no sé como porque está prohibida su comercialización, ni corta ni perezosa preparó las consabidas gachas.

Aquello estaba malísimo y lo único que se podía comer era el chorizo y la panceta, así que una y no más Santo Tomás, nunca más se repitió esta receta.

Quizás sustituyendo la harina de almortas por otra harina más digerible se le pueda hincar el diente a este plato.

Ingredientes

• 4 Dientes de ajo
• 2 Chorizos frescos
• 2 Filetes de panceta de 1 cm de grosor aproximadamente (puede empelarse en su lugar papada de cerdo)
• Pan para picatostes
• Seis cucharadas soperas de harina de almortas
• Pimentón
• Sal
• Agua

Procedimiento

1. En una sartén con aceite de oliva freímos los dientes de ajo fileteados, el chorizo en rodajas y la panceta en trocitos. Una vez que esté todo frito sacamos y reservamos. En el mismo aceite freímos a continuación los picatostes y también los reservamos.

2. En la grasa que ha quedado en la sartén ponemos la harina de almortas y la rehogamos un par de minutos a fuego lento, hasta que se forme una masa espesa y tostada. Añadimos entonces el pimentón, que también tostamos ligeramente. Hay que ser cuidadosos con este paso y mantener el fuego bajo, ya que si el pimentón se quema amargará el plato. Añadimos el agua poco a poco, removiendo de forma constante para que no queden grumos.

3. Se añade sal al gusto y se deja cocer el puré, removiendo con frecuencia para que no se pegue a la sartén. Este puré irá espesando y, cuando tenga ya una buena consistencia, dejamos que hierva durante un par de minutos y que la grasa salga a la superficie.

4. Retiramos en este momento la sartén del fuego y añadimos los picatostes, el chorizo y la panceta troceada por encima. Las gachas se toman muy calientes, casi quemando.

La forma tradicional de dar cuenta de ellas es poniendo la sartén en el centro de la mesa y comiendo directamente de ella, bien con una cuchara o mojando pan en el puré. También se pueden servir acompañadas de guindillas en vinagre.

Cerdo con Jamón y Champiñón

Receta transcrita por Conchi.
Fotos cedidas por Juanjo.

Ingredientes

• Un solomillo de cerdo o 350 g de lomo en filetitos 
• ¼ de Kg de champiñones 
• 2-3 lonchas de jamón serrano 
• Aceite 
•  Maicena 
• Vino (Jerez oloroso) 
• Dos dientes de ajos 

Procedimiento

1. Cortar el solomillo en rodajitas de 1-2 cm

2. Limpiar y filetear los champiñones

3. Cortar el jamón en tiritas

4. En una cazuela saltear los medallones de solomillo y reservar

5. En la misma cazuela saltear el champiñón con los ajitos bien picados y una vez pochado añadir el vino, dejar hervir unos minutos para que pierda alcohol.

6. Añadir los medallones de solomillo reservados y el jamón. Poner sal al gusto, añadir dos cucharadas de maicena disueltas en agua (15 ml) y dejar cocer unos minutos.

Esta carne se hace enseguida y si te pasas se reseca.

Cazuela de Fideos

Receta transcrita por Conchi.
Foto cedida por Conchi.

Esta receta que mamá cocinaba en época de alcachofas tenía poco éxito entre los pequeños pero conforme íbamos creciendo nos íbamos aficionando a ella. Tiene su anécdota y es que creo que es el único plato que he visto saltar por los aires en una comida familiar (con discusión), pero no soy capaz de recordar si fue cuando yo era hija o madre.

Ingredientes

• 250 gr. Magro de cerdo
• 2 Calamares pequeños
• Gambitas (un puñadito en época de bonanza)
• 3 Alcachofas (fundamentales)
• 1 Patata pequeña
• 1 Pimiento verde
• 1 Cebolla
• 1 Tomate maduro para el sofrito
• 100gr. Fideo de cazuela (en Granada esto no tiene duda, en el resto de España habrá que buscar un fideo grueso)
• ¾ L Caldo (vegetal o de carne) puede ser de pastilla para los poco exigentes
• Colorante (Paellero de Carmencita, medio sobre)

Procedimiento

1. Rehogar el magro en daditos pequeños.

2. En la misma cazuela hacer un sofrito con el pimiento y la cebolla bien picaditos y cuando esté medio pochado añadir el tomate pelado y troceado removiendo para que no se pegue. Añadir los calamares en anillas y seguir rehogando. Añadir las alcachofas limpias de hojas duras y cortadas en cuartos y seguir rehogando. Añadir la patata en rodajitas muy finas y dar unas vueltas.

3. Añadir del caldo y el colorante, dejar hervir 15 minutos.

4. Los fideos y las gambas se añadirán al caldo hirviendo justo antes de comer, cociendo hasta que los fideos estén el punto deseado.

Riñones al Jérez

Receta transcrita por Conchi.
Foto cedida por Conchi.

Este era el plato que yo pedía para mi cumpleaños. Me encanta, pero para desgracia mía no le gusta a Ángel y por ello lo he hecho muy pocas veces, pero muy de vez en cuando me doy un homenaje.

Ingredientes

• ½ Kg de riñones de cerdo limpios de la grasa y membrana externa 
• Aceite (una tacita) 
• Vinagre (un chorro) 
• 2 dientes de ajo 
• Un vaso de Jerez 
• 2 cucharitas de maicena

Procedimiento

1. Cortar los riñones a lo largo y luego en rodajitas de aproximadamente 1cm, ponerlos en agua con vinagre durante 1 h. Escurrirlos bien y secar con papel de cocina.

2. Poner el aceite en una cazuela y cuando esté caliente añadir los riñones y rehogar. Es posible que suelten agua y habrá que dejar que se evapore lo más posible.

3. Añadir los ajos picados muy pequeñitos, rehogar.

4. Añadir el Jerez y cocer lentamente hasta que los riñones estén tiernos.

5. Añadir la maicena desleída en un poco de agua. Si hace falta se aclara la salsa con agua ya que debe quedar trabada pero no pegarse al fondo de la cacerola.

Servir acompañado de arroz blanco.

Filetes en salsa con Aceitunas

Receta transcrita por Conchi.
Foto cedida por Conchi.

Este se podría llamar uno de los platos de día de fiesta, tener en cuenta que la ternera en proporción ha bajado de precio, pero cuando nosotros éramos pequeños no se veía mucho por la mesa. Este plato es peligroso si no te conviene comer pan pues es imposible resistirse a mojar en la salsita.

Ingredientes

• 1 kg de filetes de ternera para salsa cortados finitos (piezas aconsejables: los nombres de las piezas varían de un sitio a otro, a mí me gusta una pieza que aquí le llaman “la pieza de la paletilla”, he mirado en internet y le llaman “llana o petaca”, otra que puede ser buena es el brazuelo). De todas formas os incluyo una foto de los que yo uso para que sea más fácil reconocerla.

• Aceite (una tacita)
• 1 cebolla
• 2 zanahorias (opcional)
• Harina (2 cucharas soperas)
• Un vaso de vino tinto (cuanto mejor sea más rico estará)
• Aceitunas verdes sin hueso



Procedimiento


1. Poner el aceite en una cazuela y cuando esté caliente ir rehogando los filetes poco a poco y sacando para que queden uniformes, sólo vuelta y vuelta.

2. En la misma cazuela rehogar la cebolla bien picadita y la zanahoria. Añadir la harina y tostarla.

3. Volver a poner los filetes en la cazuela con todo el jugo que hayan soltado. Añadir el vino y cocer lentamente. Añadir las aceitunas cortadas en rodajitas. Seguir cociendo suavemente hasta que los filetes estén tiernos.

Se puede hacer en la olla a presión teniendo cuidado de que la salsa no se pegue. Seguramente hará falta aclarar la salsa con agua ya que debe quedar trabada pero no pegarse al fondo de la cacerola.

No añadir sal hasta el final ya que algunas aceitunas pueden soltar sal.

Servir acompañado de patatas fritas en daditos, puré de patatas o de arroz blanco.

Cazuela de Berenjenas

Receta transcrita por Conchi.
Fotos cedidas por Conchi.

Ingredientes

• 2 Berenjenas
• 3 Patatas
• 2 Pimientos de asar o 6 de freír (se puede hacer con las dos variantes, yo prefiero con los asados pues así tiene menos grasa el plato)
• Tomate frito (mucho mejor si es casero pero como alternativa el de la marca HIDA es estupendo)
• Queso para gratinar

Procedimiento

1. Cortar las berenjenas, sin pelar, en rodajas de aproximadamente 1cm.

2. Pelar y cortar las patatas en rodajas de 0,5 cm. Salar al gusto.

3. Asar los pimientos, pelarlos y cortar en tiras. Si son de freír, freírlos lentamente con poquito aceite.

4. Freír las berenjenas y sacarlas sobre papel de cocina para que pierdan aceite, una alternativa es hacerlas a la plancha con un poquito de aceite. Freír las patatas y escurrirlas de aceite.

5. En una fuente de horno colocar capas de patatas, pimientos, berenjenas, tomate frito al menos dos veces. Cubrir con queso rallado y meter al horno unos 30 min.

Como veis no es nada complicado y el resultado es muy sabroso.

Suizos con Jamón Serrano

Foto cedida por Juanjo.

Esta receta habla por sí misma...

Bocadillo de Jamón York y Mayonesa

Foto cedida por Juanjo.

Esta receta habla por sí misma...

Lomo a la Zíngara

Receta transcrita por Josele.
Foto cedida por Juanjo.

Ingredientes

• 1 Vaso de Vino Málaga seco
• 1 Cucharidita de Extracto de tomates
• 1 Cucharadita de Extracto de carne (Bovril)
• 1 Bandeja de  Champignones, lavados y remojados
• 1 Cucharón de Caldo
• 1 Cucharadita de Fécula de patata
• 50 grs. de Lengua
• 50 grs. – Jamón serrano
• Perejil
• Sal
• Pimienta (para los que les guste el picante se puede poner cayena o paprika)

Nota 1: Si tenéis, podéis sustituir el extracto de carne, el caldo y la fécula de patata por salsa española.

Nota 2: En la receta de Mamá no se incluía la lengua, en ese caso poner más jamón.

Preparación

Poner en una cacerolita el vino, colocar sobre fuego y dejar reducir a la mitad, unirle el extracto de tomates y de carne disueltos en caldo, los champiñones picados, dejar hervir un momento, añadiéndole la fécula anteriormente disuelta en agua fría, revolver bien, cortar en fina juliana el jamón y la lengua, agregar a lo anterior, juntamente con el perejil, sal y pimienta.

Los filetes de lomo se fríen o hacen a la plancha y se introducen en la salsa dándoles un hervor o bien se hacen un poco más y se napan con la salsa

Ropavieja

Receta transcrita por Luis.


Tomar los restos de carne del cocido (Morcillo, pechuga, tocino y tuétano y también si gusta más fuerte, los restos del chorizo y la morcilla).

Desmenuzar y mezclar en una sartén con tomate frito, cebolla pochada (frita) en juliana y tiras de pimientos asados.

Como ya están cocinados todos los ingredientes, es solo calentar y mezclar los sabores.

Servir sola, o para comilones, con patatas fritas a cuadraditos.

Garbanzos Fritos

Receta transcrita por Luis.


Tomar los garbanzos escurridos sobrantes de un cocido abundante y saltearlos con un chorrito de aceite, hasta que se que se doren/tuesten en la superficie. No dejar de remover para que se hagan por igual por todos los lados y no lleguen a quemarse o pegarse a la sartén.

Servir junto con lechuga sola aliñada, con un poco más de vinagre de lo normal, para compensar la sequedad de los garbanzos.

Gazpacho

Receta transcrita por Luis.

Ingredientes

• 1 Kilo de tomates
• 1/2 Cebolla
• 1 pimiento verde (pequeño) o 1/2 grande
• 1 pepino (pequeño)
• 1 Diente de Jo
• 1 Taza pequeña de aceite de oliva
• 2 Cucharadas soperas de vinagre
• Miga de pan del día anterior (poca)
• Sal

Procedimiento

1. Descorazonar los tomates y cortar en trozos, despepitar el pimiento y trocear, pelar y quitar los culos y trocear el pepino.

2. Poner todos los ingredientes en una batidora de vaso o en un recipiente para meter la batidora de mano y batir hasta conseguir una pasta homogénea. Añadir agua y seguir batiendo hasta obtener la consistencia deseada que debe ser bastante liquida.

3. Hacer una última corrección de sal y/o vinagre si fuera necesario.

4. Pasar el resultado por un chino, o pasapurés con el disco de taladros finos para eliminar pieles y pepitas. Meter en la nevera hasta el momento de servir.

Para los días de fiesta acompañar de jamón serrano picado, huevo duro picado y trocitos pequeños de pimiento verde, cebolla, tomate y pan, si te gusta con guarnición (yo personalmente lo prefiero solo para beber).

Total y absolutamente prohibido añadirle porquerías como cominos enteros o molidos, o pimentón, bajo pena de excomunión.

Masita de Cerdo en Salsa de Cebolla

Receta transcrita por Conchi.
Fotos cedidas por Juanjo.

La gracia de este plato es que el carnicero te corte la pieza de carne de la forma adecuada. Para eso Paco, el carnicero de mamá de toda la vida, era único. Lo ideal es un trozo de pierna de cerdo cortada paralelo a la fibra y con una forma alargada y con un diámetro de unos 10- 15 cm. Un trozo de cabezada de cerdo también sirve, pero tiene más grasa.

Ingredientes

• 1 kg de carne de cerdo (las explicaciones ya se han dado)
• 3-4 cucharadas de aceite de oliva
• 3 cebollas
• 2 zanahorias (opcional, la salsa se puede hacer sólo con cebolla o con cebolla y zanahoria)
• Vino blanco seco (ya se sabe, cuanto más bueno, mejor saldrá)
• Sal
• Laurel
• 2 dientes de ajo
• Granos de pimienta negra

Procedimiento

1. En la olla a presión se pone el aceite y se calienta. Se mete la pieza de carne y se le va dando vueltas para que se dore por todos lados.

2. Una vez que la carne está dorada se añaden las cebollas cortadas en gajitos, en caso de que se decida añadir zanahorias a la salsa se añaden ahora también troceadas. Se va dando vueltas de vez en cuando hasta que la cebolla tome un poco de color, así la salsa saldrá de color caramelo y no blanquecina.

3. Cuando la cebolla está en su punto, se añade el vino blanco que debe cubrir la cebolla. Se añade sal, la hoja de laurel, los dos dientes de ajo pelados y unos granos de pimienta. Se cierra la olla y se cocina a presión unos 20 min.

4. Una vez terminada la cocción, se saca la pieza de carne que se dejará enfriar para poderla cortar en lonchas finas. Se retiran los granos de pimienta y el laurel y se bate la salsa con la batidora. Si la salsa queda muy líquida se puede poner en un cazo a hervir para que espese.
Se sirve la carne fileteada con la salsa por encima.

Acompañamientos

• Pasta
• Patatas fritas
• Arroz blanco
• Cous-cous

Peras al Vino

Receta transcrita por Conchi.
Foto cedida por Conchi.


Como alguien sugirió, esta era una salida airosa de la madre para esas peras que le compras a un vendedor ambulante y que resultan más duras que la madera, pero realmente se pueden hacer con peras buenas y el resultado es magnífico y muy vistoso cuando hay invitados.

Ingredientes

• 6 peras (variedad: blanquilla o de agua, conferencia o cualquier otra que tenga consistencia)
• ½ litro de vino (puede ser tinto, pero yo las hago con vino dulce que nos regala mi cuñado)
• 3 Cucharadas de azúcar (en caso de usar vino tinto), no se utiliza azúcar con el vino dulce.
• Rama de canela

Procedimiento

En una cacerola se colocan haciendo un círculo (me refiero que estén todas al mismo nivel) las peras peladas enteras y sin quitar el rabito. Se añade el resto de ingredientes y se cuecen a fuego lento hasta que las peras estén tiernas y el vino se haya reducido bastante.

Se sirven frías.