Tortilla Paisana

Receta transcrita por Conchi.

Fotos cedidas por Conchi.

Esta es una forma de aprovechar unas patatas fritas que hayan sobrado de la mañana o del día anterior. En el caso de que eso no ocurra “nunca”, habrá que prepararlas en el momento. I

Ingredientes

• 3 Huevos 
• 1 Patata cortada en cuadritos 
• 1 Loncha de jamón serrano o un puñadito de taquitos 
• 3-4 Rodajitas de chorizo 
• 1 Pimiento morrón 
• 1 Puñadito de guisantes cocidos 
• Aceite 
• Sal 

Preparación 

1. Pelar, lavar y cortar la patata en daditos.

2. Freír las patatas previamente saladas. Si han sobrado ya fritas se cortan de la manera dicha.

3. Cortar el jamón, el chorizo, el pimiento en trocitos pequeños.

4. Batir los huevos.

5. Añadir todos los ingredientes sobre el huevo batido sin olvidarse de los guisantes y mezclar bien.

6. En una sartén con una cucharada de aceite caliente, cuajar la tortilla.

7. Se puede adornar con un poco de tomate frito o con un trocito de pimiento por encima.

Mejillones con Vinagreta

Receta transcrita por Conchi.
Foto cedida por Conchi.

Creo que fue Luis quien pidió que incluyésemos esta receta. Aunque es muy sencilla pues ya tenemos la vinagreta descrita por otro lado, paso completarla.

Ingredientes

• 1kg de mejillones o clóchinas 

Para la vinagreta

• 1Cebolleta o 2 pequeñas (cebolla tierna en el levante) 
• 2 huevos duros 
• 2 pimientos de piquillo asados (de bote) 
• Aceite de oliva abundante 
• Vinagre 
•  Sal 

Procedimiento

1. Se ponen los mejillones en un escurridor y se van limpiando de barbas y costras por fuera. Tal como se limpian se ponen en una olla vacía.

2. Cuando estén todos, se tapa la olla con tapa normal, y se pone al fuego. En cuestión de minutos se generará un vapor que abre los mejillones.

3. Poner en un cuenco la cebolleta picada lo más pequeña que se pueda, añadir los huevos duros picados en trocitos también pequeños, los pimientos picaditos, añadir aceite de oliva removiendo para que se trabe un poco con la yema, añadir vinagre y sal al gusto.

4. Cuando llegue el momento de comer, se quita una de las valvas a los mejillones se sirven en una fuente con una cucharada de vinagreta por encima. Otra opción es que cada uno ponga la cantidad de salsa que quiera.

Patatas en Ajopollo

Receta transcrita por Conchi.
Foto cedida por Conchi.

Yo creo que esta es un receta muy granadina, mamá la debió incorporar a su repertorio una vez allí. Resulta fácil, económica y además los ingredientes suelen estar siempre en casa, así que puede sacar de un apuro.

Ingredientes

• 1 kg de patatas
• 3 dientes de ajo
• 50 g de almendras crudas peladas
• 2 rebanadas de pan
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Azafrán
• Sal

Procedimiento

1. Pelar y cortar las patatas en cuadrados.
2. En la cazuela que se vayan a guisar se fríen los dientes de ajos y las almendras en el aceite con cuidado que no se quemen. Se sacan y se ponen en un mortero.
3. Se fríen las rodajas de pan y se ponen en el mortero.
4. En la cazuela se ponen las patatas, se cubren con agua y se ponen al fuego.
5. Se hace una pasta fina con el contenido del mortero y se añade sobre las patatas. Se añade el azafrán y se pone la sal. Se cuece hasta que las patatas estén tiernas.

Calamares rellenos

Receta transcrita por Conchi.
Fotos cedidas por Conchi.

Aquí describo otro de los platos estrella de mamá. Al final doy la versión de mi familia política para que todo el mundo esté contento.

Ingredientes

• 6 Calamares
• 2 Nuevo
• 100 g Jamón Serrano picado muy pequeño
• 300 g Magro de cerdo y ternera picado
• ½ taza de miga de pan o pan rallado
• 3 dientes de Ajo
• Nuez moscada
• 1 Cebolla grande
• Harina
• Aceite abundante
• 6 Palillos
• Perejil
• Sal
• 1 vaso de vino blanco

Preparación

1. Limpiar, vaciar y lavar los calamares cuidadosamente, evitando que se rompan. Reservamos las bolsas y picamos las aletas y patas, ya limpias.

2. Quitamos a los ajos las pieles y los picamos.

3. Con las patas y aletas de los calamares, junto con el jamón serrano, la carne picada, el perejil y el ajo preparamos un picadillo.

4. Para poder ligar el picadillo, le añadimos dos huevos crudos, la miga del pan humedecida en un poco de agua y la sal. Continuamos moviendo todo el picadillo en un bol o ensaladera grande, con nuestras manos, hasta mezclarlo adecuadamente.

5. Con ese picadillo rellenamos los calamares, que cerraremos con un palillo de madera para cada uno de ellos.

7. Pondremos una sartén con bastante aceite a calentar.

8. Pasaremos los calamares rellenos por la harina, para freírlos a continuación en la sartén que hemos preparado.

9. Una vez fritos los calamares, los iremos colocando en una cazuela a la que le añadiremos un vasito de vino y agua suficiente, hasta cubrirlos.

10. En una sartén freiremos la cebolla muy picadita y cuando esté dorada añadir una cucharada de harina y tostarla. Añadir sobre la cazuela para que espese la salsita que se irá formando.

11. Dejamos que vaya cociendo y ligando la salsa, hasta que estén blanditos los calamares.

Una variante de este plato es utilizar en lugar de la salsa de cebolla y vino, una salsa de tomate frito. 

Además se hace con calamares lo más grande que se encuentren ya que una vez fríos se sirven cortados en rodajitas y con la salsa caliente.

Tortilla de patatas

Receta transcrita por Conchi.
Foto cedida por Conchi.

Voy a tratar de describir la receta más fácil y más difícil, a la vez. Parece muy simple, pero que salga en el punto perfecto implica una serie de condicionantes. Bueno esto me pasa a mí, pero no le pasaba a mamá a la que siempre le salía en su punto. Es cierto que hay que mencionar que tenía mucha práctica pues durante años fue nuestra cena diaria, y no creáis que nos quejábamos de repetir, en absoluto, era siempre esperada con gusto. Doy las cantidades para 1 tortilla, pero en casa se hacían al menos de tres en tres.

Ingredientes para 1 tortilla

• 3 huevos
• 3 patatas medianas (la calidad de la patata influye en el resultado)
• 1 cebolla (opcional)
• Aceite abundante (por supuesto de oliva)
• Sal

Preparación

1. Pelar, lavar y cortar las patatas en lonchas de un grosor de 2-3 mm y tamaño 4x4 cm2.

2. En una sartén honda, las antiguas de dos asas eran estupendas, poner un dedo de aceite y calentarlo. Freír las patatas previamente saladas, moviéndolas de vez en cuando para que no se peguen en el fondo. Al freírse todas al montón resulta entre frito y cocido en su propia agua, por tanto no quedan crujientes sino jugosas. Si se quiere hacer la tortilla con cebolla, ésta se cortará en juliana y se añadirá a la sartén junto a las patatas. Un aviso, cuando lleva cebolla tiene más tendencia a pegarse, así que habrá que estar más atento.

3. Cuando las patatas estén doraditas, escurrirlas sobre un escurridor colocado en un recipiente para recoger el aceite que suelte. Este aceite es útil para cualquier guiso o para volver a freír patatas.

4. Batir los huevos, sin pasarse, nada de usar batidora eléctrica.

5. Añadir las patatas fritas y mezclar bien. Ajustar en punto de sal.

6. En una sartén con una cucharada de aceite caliente, cuajar la tortilla. Este es otro punto delicado, a unos les gusta jugosa, es decir con el huevo poco hecho, a otros les gusta muy hecha para que el huevo esté completamente cuajado. Aquí es donde la sabiduría de la madre sabía darle su punto exacto, tirando a jugosa.

 Bueno, como decía al principio, no hay mas que practicar y practicar.