Ensaladilla de patatas a la española

Receta transcrita por Conchi.

Yo creo que mamá la llamaba así. Se trata de una ensaladilla que no lleva mayonesa y por tanto es menos pesada de digerir. Era un plato típico de los días de verano en Playa Granada pues se dejaba hecho y al volver de la playa estaba lista para comer.

Ingredientes

• 1 kg Patatas
• 1Cebolleta o 2 pequeñas (cebolla tierna en el levante) 
• 1-2 Latas de atún en aceite de oliva (depende del tamaño) 
• 1 lata maíz dulce 
• 2 huevos duros 
• Aceitunas (verdes o negras según preferencia o lo que haya en la nevera) 
• Aceite de oliva 
• 2 tomates de ensalada (opcional) 
• Sal 

Procedimiento

 1. Lavar y cocer las patatas enteras hasta que pinchándolas con un tenedor este entre sin dificultad. Escurrir y dejar que se enfríen un poco (para no escaldarse los dedos).

2. Cortar en dados de 3x3 cm y colocarlas en la fuente donde se va servir.

3. Añadir el atún troceado para que se mezcle bien, los huevos picados, la cebolleta picada, el maíz, las aceitunas y aceite de oliva (las patatas chupan bastante aceite, por ello el de las latas de atún no es suficiente) y añadir sal al gusto.

4. Remover todos los ingredientes y dejar a temperatura ambiente o en la nevera si queremos que se enfríe rápido.

Como he indicado, se le puede añadir tomate de ensalada troceado, la pega es que si sobra ensaladilla el tomate se pone baboso. Yo prefiero servirlos separado y que cada uno se lo mezcle en el plato.