Albóndigas

Receta transcrita por Luis.
Foto cedida por Juanjo.

Ingredientes

• 500 gr. de carne picada mitad ternera y mitad cerdo
• 1 Huevo
• 1 Rebanada de pan de molde
• Leche
• Sal
• Pimienta
• Ajo picado o en polvo
• Tomillo
• Harina
• 2 Cebollas grandes
• 1 Vaso de vino blanco (250 cc.)
• 1 Cucharada sopera de tomate frito

Opcional

• Zanahoria
• Guisantes

Procedimiento

1. En un bol mezclar la carne picada, el huevo crudo, el pan de molde sin corteza mojado en leche (más bien escurrido), la sal, la pimienta, el ajo y el tomillo al gusto.

2. Trabajar la mezcla para que se unifique y permita formar las albóndigas de unos 4 o 5 cm. de diámetro como máximo, apretando con las manos para que luego no se rompan.

3. Pasarlas por harina y freírlas en aceite de oliva, hasta que la superficie esté tostadita.

4. En una cacerola de tamaño adecuado para contener todas las albóndigas y su salsa, poner a pochar con aceite las cebollas picadas muy finas. Cuando estén listas, añadir una cucharada sopera rasa de harina (o una de postre con colmo) y remover durante un minuto para se haga, pero no se agarre.

5. Añadir el vaso de vino y la cucharada de tomate frito y poner a hervir. Añadir las albóndigas ya fritas y agua hasta cubrirlas.

6. Sazonar el caldo y llevar a ebullición, dejándolas cocer a fuego flojo durante unos 15 minutos.

Opcional

Cortar las zanahorias en cuadrados pequeños y rehogar junto con la cebolla.

Los guisantes se pueden añadir junto con las albóndigas para la última cocción.

Acompañamientos

• Patatas fritas
• Puré de patatas
• Arroz en blanco
• Espaguetis hervidos

Ensaladilla de patatas a la española

Receta transcrita por Conchi.

Yo creo que mamá la llamaba así. Se trata de una ensaladilla que no lleva mayonesa y por tanto es menos pesada de digerir. Era un plato típico de los días de verano en Playa Granada pues se dejaba hecho y al volver de la playa estaba lista para comer.

Ingredientes

• 1 kg Patatas
• 1Cebolleta o 2 pequeñas (cebolla tierna en el levante) 
• 1-2 Latas de atún en aceite de oliva (depende del tamaño) 
• 1 lata maíz dulce 
• 2 huevos duros 
• Aceitunas (verdes o negras según preferencia o lo que haya en la nevera) 
• Aceite de oliva 
• 2 tomates de ensalada (opcional) 
• Sal 

Procedimiento

 1. Lavar y cocer las patatas enteras hasta que pinchándolas con un tenedor este entre sin dificultad. Escurrir y dejar que se enfríen un poco (para no escaldarse los dedos).

2. Cortar en dados de 3x3 cm y colocarlas en la fuente donde se va servir.

3. Añadir el atún troceado para que se mezcle bien, los huevos picados, la cebolleta picada, el maíz, las aceitunas y aceite de oliva (las patatas chupan bastante aceite, por ello el de las latas de atún no es suficiente) y añadir sal al gusto.

4. Remover todos los ingredientes y dejar a temperatura ambiente o en la nevera si queremos que se enfríe rápido.

Como he indicado, se le puede añadir tomate de ensalada troceado, la pega es que si sobra ensaladilla el tomate se pone baboso. Yo prefiero servirlos separado y que cada uno se lo mezcle en el plato.